I dag er en merkedag. Vi skal ha vår første kaffesmaking.
Vi har fått prøver fra Stavanger Kaffebrenneri, Kaffa, Solberg & Hansen, Crema, Den Gyldne Bønne og Tim Wendelboe . I alt er det snakk om 40 kaffesorter som skal testes opp mot hverandre.
Stor takk og respekt til sportye brennerier som stilte opp på kort varsel når det viste seg hvor stort dette kom til å bli og vi ble enige om å invitere flest mulig. Den gyldne bønne, Kaffa og Crema gjorde en kjempeinnsats selv om vi var utrolig treige med å spørre (Crema flyr kaffen til Bergen med Jetpak! Imponerende!).
Juryen (medlemmer blir annonsert senere) skal score alle kaffene fra 0-100 og notere ned eventuelle smakskommentarer. Rasmus og Jan bruker Cup of Excellence-skjema, mens de andre setter en karakter utfra skjønn. Alle resultater vil bli offentliggjort på denne siden og kaffene vil bli rangert.
All kaffe smakes blindt, dvs. at man ikke har noe informasjon på forhånd som kan påvirke scoringen. Det smakes i fem heat av åtte kaffer, hvorpå de ti beste blir plukket ut til en finale og bedømt igjen opp mot hverandre.
Det er i sannhet en stor start på noe vi håper kan bli en ukentlig affære på kaffemisjonen: smakinger i alle mulige fasonger. Så vidt vi vet er det ikke blitt gjennomført en så omfattende test i Norge noen gang. Vi gleder oss.
Abonner på:
Legg inn kommentarer (Atom)
5 kommentarer:
Spennede prosjekt. Har selv vært usikker på kvaliteten på kaffe brent i Norge og hvilke aktører som er best i dette markedet. Gleder meg
Hei. hvordan koordinerer dere kaffen som skal testes?
Er alle kaffene brent samtidig?
Tester dere under samme forhold eller stiller brenneriene krav til hvilke bryggetemperaturer man skal bruke og hvor mange gram man skal bruke. Tester dere espresso? Tar dere pauser under smakingen eller smakes all kaffen samtidig? Får dere sove etter å ha smakt så mange kaffer?
Nyskjerrig? hvem? jeg?
Hei Anonym. Hyggelig at du er interessert.
Denne testen er ikke spesielt koordinert. Brenningsdato varierer med et intervall på nesten to uker, noe er flydd inn, noe er sendt i ventilposer og noe er litt gammelt (de grønne bønnene altså). Vekten vi bruker har ikke mindre feilmargin enn ett gram. Generelt kan du si at dette er en idè som ble til litt i prosessen og parameterne er langt fra perfekte. Alle mulige feilkilder vil imidlertid bli opplyst i de endelige resultatene og hver kaffe blir brygget i to kopper for å forhindre store utslag ved små tekniske feil. I finalen kommer vi nok også til å gjøre ekstra mye for å få alt korrekt.
All kaffen brygges så tett opp til Cup of Excellence standard som mulig, dvs 55 gram kaffe per liter, filtermalt, som trekkes i fire og et halvt minutt. Alt brygges direkte i koppen som er den vanligste formen for cupping(Det vil bli mange offentlige smakinger fremover hvor du vil kunne se hvordan dette fungerer).
Vi tester ikke espresso i denne omgang, men det er ingen hemmelighet at det er en naturlig fortsettelse av eksperimentet. Vi må uansett teste hva slags espresso vi skal ha i kaffebaren og det finnes ingen riktigere måte å gjøre det på enn å teste alt opp mot hverandre blindt.
I dag har vi tatt unna to heat à åtte kopper, ett brenneri har vært litt forsinket og vi måtte uansett ta pause når vi ga oss. I fremtiden er det tvilsomt om vi noen gang runder 25 kopper pr dag, i hvertfall med de skjemaene vi bruker nå (som forøvrig kan lastes ned her). Det blir rett og slett for omfattende.
Vi sover stort sett alltid som små barn, men av hensyn til fordøyelse, blodtrykk, og sentralnervesystemet velger vi stort sett å spytte, slik man ofte også gjør på vinsmakinger.
Om du fortsatt er nysgjerrig foreslår jeg at du stikker innom, så skal vi gi det en guidet tur og fortelle deg mer om hva som skjer fremover. Velkommen!:)
Hei
Spent på hvordan det går med cuppingen deres. Vil dere publisere resultatene her?
Når kommer resultatene?
Legg inn en kommentar